Агнешко с лук

Съставки:

агнешко месо — 1,5 кг.

кисело мляко — 500 мл.

яйца — 4 бр.

кромид лук

гьозум

пипер

сол

​

Месото се нарязва на парчета заедно с лука и гьозума и се залива с вода, колкото да покрие месото. Вари се на бавен огън и когато остане на мазнина (за 1 – 1,5 ч.), се залива с яйцата и киселото мляко. Оставя се да клокне и се овкусява със сол и пипер.

​

​

Господюева манджа

Съставки:

орехи

чесън
хляб
оцет
олио
сол

​

Чесънът се обелва и се начуква заедно с орехите. Прибавя се сол на вкус. Добавя се и малко наквасен и изстискан хляб. Сместа се полива с оцет и олио, може да се добави и малко вода. В сместа се топят залъците.

​

​

Грозденица

Съставки:
зряло грозде
бяла пръст
шира
синап

 

Избира се добре узряло грозде и се нарежда в голямо пръстено гърне или стъклен буркан от 3 – 5 литра. На 2 – 3 места се слага увит в памучно платно хардал (синап). Отделно се запръстява шира с бяла пръст и се оставя да престои цяла нощ. На сутринта ширата се пресипва в широка тава и се вари, докато остане наполовина и се получи гъстотата на петмез. Изчаква се да изстине и гроздето се залива, докато го покрие. Вместо бяла пръст може да се използва пепел, която се завързва в кесийка и се слага при варенето на ширата, за да неутрализира киселината. Гроздето се затиска с капачка или чинийка, която се замазва с тесто. Съдът се прибира в избата на хладно и обикновено се отваря след Нова година, през февруари или март.
 

​

Карталаци (содени питки)

Съставки:

брашно

кисело мляко

сода за хляб

яйце

сол

вода

​

Замесва се тесто с брашно, кисело мляко, 1 к.л. сода, сол, малко вода и едно яйце по желание. Точат се питки колкото една чиния и се пекат върху печката (за старите печки). Когато станат готови, питките се нареждат една върху друга. Отделно се приготвя курмидаш (лятна манджа).

​

​

Катми

Съставки:

брашно

прясно мляко

мая за хляб

захар

​

Тестото за катмите се забърква от брашно, прясно мляко и мая. След това се оставя 1 – 2 часа на топло, за да бухне. Катмите се изпичат на сач и се нареждат в голяма тава една върху друга. Както са наредени, се разрязват на кръст, за да станат по четири парчета, и се заливат с подсладено мляко. Оставят се да попият добре млякото.

​

​

Клюкана халва

Съставки:

нишесте

масло

олио

захар

вода

​

В тиган се слага около половин пакетче масло с малко олио и се оставя да се стопи. Отделно се разтваря пакетче нишесте с повечко вода и захар на вкус. Нишестената каша се изсипва в разтопеното масло, като се бърка непрекъснато. Консистенцията не става гладка. Навремето се е приготвяла с домашно нишесте от картофи или жито.

​

​

Курмидаш (лятна манджа)
 

Съставки:

чушки

домати

лук

яйца

​

Нарязват се лук и чушки и се запържват. Прибавят се нарязани домати и когато всичко стане готово, се чукват 1 – 2 яйца.

​

​

Лангиди

Съставки:

брашно

яйца

кисело мляко / вода

​

Лангиди обикновено се приготвят на 22 март за децата, но могат да се правят за закуска и по друго време.

​

Слагат се 3 – 4 яйца, брашно и малко вода или мляко до получаване на малко по–гъсто от кексово тесто. Загребва се с лъжица от тестото и се пържат по 6 – 7 лангидки в тиган. Когато се изпържат от едната страна, се обръщат и от другата. Те сами набухват от яйцата и затова не се слага сода. Ако се сложи сода, попиват олиото и стават много мазни. По–добре стават с вода, отколкото с кисело мляко. Вместо със сол могат да се направят с авяр (тарама хайвер).

​

​

Мантии

Съставки:

кокошка / пиле

булгур

брашно

свинска мас

сол на вкус

черен пипер

лук

олио

оцет

вода

​

Пишмянци приготвяли мантии, когато имали специални гости и на заговялките.

​

За плънката: Сваряват се 1 или 2 – 3 чаши булгур. На една чаша булгур се слагат малко по–малко от 3 чаши вода. Осолява се на вкус, добавя се 1 с.л. мас и малко черен пипер. Ако кокошката е домашна, дреболиите (предварително сварени) се слагат да клокнат заедно с булгура.

​

За мантиите: Меси се банично тесто (1 чаша вода, 1 равна к.л. сол, 1 с.л. оцет и 1 с.л. олио). Замесва се и се точи малко по–тънко от юфка. Нарязва се на квадратчета със страна 8 – 9 см. Във всяко квадратче се слага по 1 к.л. от плънката. Събират се четирите края и се защипват. Редят се в тава, като се започва от края към средата. Когато тавата се напълни, се разточва един по–голям лист и мантиите се покриват. Пече се до хубаво зачервяване.

​

Отделно се сварява домашна кокошка или петел на яхния с вода, много лук и черен пипер. Ако кокошката е домашна, за да се свари по–бързо, се взема една пръчка от асмата, измива се, начупва се на 3 – 4 части и се пуска в тенджерата. С чорбата се заливат мантиите, като се покриват добре и се оставят да попият. Най–добре е да клокнат.

​

​

Тирит

​

Съставки:

стар хляб

лук

брашно

червен пипер

сол на вкус

вода

​

За тирита пишмянци казвали: „Тирит е кат‘ се наядеш и идеш да обиколиш торь (торището) и пак си огладнял.“

​

Сух стар хляб се надробява в едно плаке. Изпържват се 1 – 2 глави лук с малко брашно, червен пипер и сол на вкус. Налива се вода, оставя се да клокне за 2 – 3 минути и хапките се заливат.

​

​

У̀ши

​

Съставки:

брашно

сирене / извара

масло

оцет

олио

сол

вода

​

Меси  се банично тесто, точи се и се реже на квадрати. Във  всеки квадрат се слага сирене или извара и се сгъва по диагонал, за да стане триъгълник. Триъгълниците се пускат в подсолена вряща вода и когато изплуват след 8 – 10 минути, са готови. Изкарват се с решетеста лъжица и се подреждат в тава. Изпържват се трохи хляб с масло и у́шите се заливат с тази смес.

​

​

Шира

​

Съставки:

шира

пепел

​

Необходими са 25 – 30 литра шира и дюлбенче (марличка) с пепел. Когато ширата се сложи да се вари (обикновено на открит огън), се слага дюлбенчето и пепелта в него неутрализира киселата жилка.

​

​

​

Яйце върху жар

​

Слага се цяло яйце върху жарта. Обикновено яйцето се пука и част от него изтича. След като се изпече се вади.

 

Докато яйцето се пече пишмянци казват: „Свети Петър я́йце пече и ако пукне да не тече.“